Prowadzący: Sławomir Czabaj, mgr inż.
Cel webinarium:
- Nawigacja w przepisach prawa żywnościowego.
- Praktyczne aspekty znakowania i reklamy żywności.
- Procedury zatwierdzania nowych produktów.
- Zarządzanie ryzykiem w przemyśle spożywczym.
Omówiono kluczowe trendy na rynku żywności:
- Żywność funkcjonalna: Dostarczająca dodatkowych korzyści zdrowotnych.
- Ekologiczność: Minimalizująca negatywny wpływ na środowisko.
- Żywność profilowana: Dostosowana do indywidualnych potrzeb dietetycznych.
- Żywność wygodna: Szybka i łatwa w przygotowaniu („grab-and-go”).
- Przejrzystość produkcji: Transparentność w zakresie surowców, metody i miejsca produkcji, etyczność.
Omówiono typy innowacji:
- Produktowa: Wdrożenie nowego produktu do portfolio.
- Technologiczna: Optymalizacja procesu wytwórczego żywności.
Omówiono korzyści z wprowadzania innowacji:
- Redukcja kosztów: Zmniejszenie strat produkcyjnych, poprawa wydajności energetycznej.
- Poprawa jakości: Dodanie dodatkowych funkcjonalności, wydłużenie trwałości, poprawa cech sensorycznych.
Przedstawiono proces wdrażania innowacji w sektorze rolno-spożywczym:
- Koncepcja: Założenia produktowe i plan badań
- MVP: Funkcjonujący prototyp produktu.
- Skalowanie: Translacja wytworzonego know-how na skalę przemysłową.
- Optymalizacja: Doskonalenie procesu/produktu.
- Omówiono aktualne przepisy regulujące bezpieczeństwo produktów:
- Rozporządzenie (WE) nr 178/2002
- Rozporządzenie (WE) nr 852/2004
- Rozporządzenie (WE) nr 853/2004
- Rozporządzenie Komisji (WE) nr 2073/2005
- Rozporządzenie PE i Rady (UE) nr 1169/2011
- Rozporządzenie PE i Rady (UE) 2019/1381
- Rozporządzenie PE i Rady (UE) nr 609/2013
Przedstawiono aspekty prawne rejestracji nowej żywności (Novel Food):
- Zgłoszenie
- Charakterystyka procesu i wyrobu
- Dane z badań dotyczących wchłaniania, dystrybucji, metabolizmu i wydalania substancji
- Procedura oceny ryzyka
Omówiono praktyczne aspekty znakowania i reklamy żywności:
- Jasność i czytelność informacji
- Informacje żywieniowe
- Pełna lista składników oraz informacje o alergenach
- Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe
Przedstawiono koncepcję zarządzania ryzykiem w produkcji żywności i suplementów diety:
- Analiza zagrożeń i punkty krytyczne (HACCP)
- Regularne audyty i oceny
- Śledzenie i identyfikowalność
- Szkolenia i edukacja pracowników
Podsumowanie:
W webinarium wzięło czynny udział ok. 22 uczestników reprezentujących 20 podmiotów z terytorium całego kraju. W sekcji Q&A udzielano odpowiedzi na przedstawione pytania, a pełne opisy zostaną udostępnione w stosownym raporcie z webinarium
